C'è qualcosa nella parola 'smalto' che suona molto più lussuoso di ' salsa .' Le glasse sono aggiunte lucide, spesse e gustose a piatti sia salati che dolci - e si scopre che sono praticamente la stessa cosa della salsa, solo con diverse quantità di acqua e zucchero (tramite Martha & Marley Spoonley ). Le basi per realizzare uno smalto sono semplici, ma per perfezionare la tecnica abbiamo alcuni suggerimenti che ti porteranno molto lontano.
Una classica glassa balsamica, una dolce a base di soia o una varietà caraibica, può essere deliziosa su tutto, dalla carne alla griglia e al barbecue affumicato, alle insalate e alle pizze fantasiose. Livestrong afferma che puoi convertire la maggior parte delle salse o delle gocce in una deliziosa glassa - pensa alle gocce rimanenti di un pollo arrosto o anche a una marinata teriyaki in cui hai imbevuto del tofu (tramite L'abete mangia ) . Secondo Livestrong , puoi trasformare qualsiasi salsa o liquido in una glassa facendola bollire accuratamente per ridurre il contenuto d'acqua, lasciandola più densa man mano che l'acqua evapora; ma come Nazione degli Olivi afferma) questa è tecnicamente solo una riduzione, una salsa più densa con aromi concentrati. C'è qualche variazione di opinione, ma la maggior parte dei punti vendita nota l'aggiunta di almeno qualche componente di dolcezza negli smalti per aiutare a ottenere quella bella lucentezza - che sia miele , conserve o semplicemente zucchero vecchio (via sucralosio ).
Come fare i migliori smalti
Non c'è un modo per fare una glassa, ma molti iniziano con un liquido (che sia brodo o un'altra salsa) e usano un dolcificante naturale o aggiunto, che vengono fatti bollire insieme per ridurre e addensare. Gli smalti possono facilmente bruciare, quindi alcuni, come Buon appetito e Baia del piano cottura , consigliamo di spennellarli negli ultimi istanti di cottura.
Ad esempio, se tu carne marinata o verdure (e prestate particolare attenzione al liquido che ha toccato la carne cruda) L'abete mangia afferma che puoi mettere il liquido in eccesso in una padella; magari aggiungi un dolcificante, un po' di acido, o del brodo se non c'è molto liquido rimasto; e portate a bollore per farlo addensare. Assicurati di far bollire la marinata per almeno un minuto per uccidere tutti i batteri rimasti dal cibo crudo (tramite USDA ). Livestrong dice di continuare a mescolare mentre l'acqua evapora, toglierla dal fuoco quando raggiunge la consistenza che più vi piace e scolare. Un altro consiglio interessante: aggiungi un po' di alcol, che sia vino o vodka a seconda dei gusti che stai cercando, per aiutare l'acqua a evaporare più velocemente. Ecco! Salsa per glassare!
